مجله زیبا، برای خانواده های ایرانی

آموزش تهیه آش رشته مجلسی

بخش آشپزی مجله زیبا امروز می خواهد شما را با طرز تهیه آش رشته مجلسی آشنا کند . این آش رشته طرفداران زیادی دارد با ما همراه باشید

به ادامه بروید

* مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی

نعناع خشک به میزان لازم

کشک به میزان لازم

آب به میزان لازم

حبوبات پخته (نخود و لوبیا چیتی و عدس و ماش) از هر کدام یک پیمانه

سبزی آش (تره، شوید، گشنیز و اسفناج) نیم کیلو

روغن به میزان لازم
سیر یک بوته

پیاز بزرگ ۲ عدد

آرد ۲ قاشق غذاخوری

رشته آشی ۲۰۰ گرم

نمک و زرد چوبه به میزان لازم

* طرز تهیه آش رشته مجلسی خوشمزه:

۱. در اولین مرحله برای تهیه آش رشته باید قابلمه را نصفه آب کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید.

۲. در همین فاصله مواد اولیه برای تهیه آش رشته را دم دست تان بگذارید تا نخواهید مدام دنبال آن‌ها بگردید.

۳. اکنون پیاز‌ها را خرد کرده و روی حرارت ملایم بگذارید. نباید روغن روی آن بریزید. فقط می‌خواهیم که آب پیاز گرفته شود.

۴. وقتی که آب پیاز تمام شد میتوانید روغن را به آن اضافه کنید. اکنون صبر کنید که پیاز سرخ شود. البته نیازی به قهوه‌ای شدن آن نیست و کافیست که پیازتان طلایی شود

۵. در این مرحله پیازداغ را در ظرفی جداگانه بریزید.

نکته: از پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ کمی برای تزیین نگه دارید.

۶. اکنون در ماهیتابه تان کمی روغن بریزید. سپس چند قاشق نعناع به ان اضافه کنید و وقتی کمی حرارت دید زیرش را خاموش کنید. یادتان باشد نعناع نباید سرخ شود فقط باید کمی حرارت ببیند. چون نعناع خیلی زود می‌سوزد. باید مراقب آن باشید.

۷. در ظرفی هم باید روغن را داغ کرده و سیر رنده شده را به ان اضافه کنید تا تفت داده شود. زردچوبه را هم به آن اضافه کنید. مراقب باشید که سیرتان نسوزد.

۸. در این مرحله هم باید دو قاشق آرد روی سیر ریخته و خیلی کم تفت بدهید. آردتان باید مانند شکل کمی طلایی شود. اصلا آرد نباید بو داده شود.

۹. در مرحله بعدی شما باید دو قاشق از نعناع داغ و دو قاشق از پیاز داغ رو را هم به این مواد اضافه کرده و سپس ان را کنار بگذارید.

10. وقتی که می‌بینید آب در قابلمه درحال جوشیدن است، حبوبات پخته شده را داخل قابلمه ریخته و صبر کنید تا ده دقیقه بجوشد.

۱۱. در مرحله بعدی باید سبزی را به آب اضافه کنیدتا بپزد.

۱۳. منتظر بمانید تا مواد حدود بیست دقیقه بجوشد.

۱۴. سپس رشته را اضافه کرده و ده دقیقه صبر کنید تا رشته تان نرم شود. یادتان باشد که رشته اصلا نباید زیاد بجوشد. وگرنه وا می‌رود.

همچنین وقتی آش پخته شود تا قبل از خوردن آن، باز هم رشته در اثر حرارت پخته‌تر و کشیده‌تر می‌شود.

۱۵. زیر حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا آش تان کمی جا بیفتد. بهتر است که فعلا آش را در ظرف نریزید.

* نکات طلایی برای تهیه آش رشته

۱ – شما میتوانید بر حسب سلیقه تان مواد آش مثل رشته، حبوبات و سبزی را کم و زیاد کنید؛ که این بستگی به میل شما دارد.

۲ – یادتان باشد اگر رشته زیاد بپزد، وا رفته و خمیر می‌شود. در این صورت گاهی آش قابل خوردن نیست. فقط باید حدود ده دقیقه صبر کنید تا مغز رشته پخته شود.

۳ – پیشنهاد می‌کنیم حبوبات پخته شده را از قبل در یخچال نگه داشته و در مواقع ضروری از آن استفاده کنید. این کار باعث افزایش سرعت پخت آش می‌شود.

۴ – شما میتوانید به جز موارد عادی برای نذری هم از این آش رشته استفاده کرده و به دیگران نذری بدهید.

* فوت و فن‌های آش رشته‌ای برای مبتدی‌ها

۱. همیشه از قابلمه جادار استفاده کن تا رشته‌های به هم نچسبه.

۲. سبزی آش رو درشت خورد کنی بهتره

۳. پیاز داغ رو داخل مواد هم بریز. هر چی پیاز بیشتر باشه آش رشته مجلسی‌تر و جا افتاده‌تر میشه.

۴. به مواد نمک نزن آخه کشک‌ها اکثرشون شور هستن.

۵. بهتره کشک در ظرفی جدا جوشونده بشه بعد بره داخل آش.

۶. به پیاز داغ زردچوبه بزن تا آش رشته مخصوص و خوشرنگ داشته باشی.

* تزیین آش رشته خوشمزه

۱. کمی زعفرون به کشک بزن تا بتونی روی آش رو تزیین مجلسی بزنی. از شابلون هم میشه استفاده کرد.

۲. کشک رو کمی سفت‌تر توی کیسه فریزر بریز و سه گوش ببر و با مهارت روی آش طرح بکش.

۳. سیر رو زیاد تف نده تلخ میشه فقط با روغن داغ یه کمی حرارت بده.

۴. با کشک سفید و زرد، نعنا داغ، پیازداغ، سیر داغ و کمی از حبوبات پخته آش رو تزیین کن.

منبع:باشگاه خبرنگاران جوان

پایان مطلب / www.mziba.ir